Jak zrobić zupę gulaszową? Przyprawy, mięso i kalorie

16 sierpnia, 20214 kwietnia, 2024 admin Zupa gulaszowa

Zupa Gulaszowa przywędrowała do nas aż z Węgier. Zupa gulaszowa gotowana była przez węgierskich pasterzy na świeżym powietrzu nad ogniskiem. Pasterze w specjalnych, ogromnych kotłach gotowali zupę zawieszoną wprost nad ogniskiem, dodawali tam pokrojone w kostkę mięso i najczęściej resztę składników stanowiło to co jeszcze mieli pod ręką. Zupa gulaszowa nie dość że była bardzo smaczna to do tego jest nad wyraz sycąca, przez to stała się tak znana i lubiana nie tylko przez pasterzy z Węgier, ale również w Polsce i na całym świecie. Najczęściej dodawanymi składnikami oprócz mięsa była: cebula, papryka słodka i ostra oraz smalec. Po węgiersku słowo gulyás oznacza zupę gulaszową. Bogracz to nazwa kociołka w jakim gotowali Węgrzy swoją ulubioną zupę, ale często przez to że gotowany był w nim gulasz tym samym mianem określą się również ów słynną zupę. Zupa gulaszowa jest bardzo rozgrzewającą zupą, dlatego będzie ona świetnym rozwiązaniem w chłodne zimowe dni, lub jesienną zawieruchę, a jej sycący skład nie pozwoli nam odejść od stołu z burczącym żołądkiem. Gulasz również nada się jako niedzielny obiad podczas rodzinnego spotkania.

Zupa gulaszowa to jedna z bogatych zup. Znajdziesz w niej dużo mięsa oraz warzyw.
Bogracz możemy podawać sam lub z kromką świeżego pieczywa.
Zupa węgierska jest sycącą, ale również niezwykle smaczną oraz rozgrzewającą zupą

Spis treści

1 Zupa gulaszowa przepis – składniki
2 Przepis na zupę gulaszową – krok po kroku
3 Zupa gulaszowa przepis babci
4 Jak sprawdzić czy mięso jest odpowiednie ?
5 Jak sprawdzić czy warzywa nadają się do jedzenia ?

Zupa gulaszowa przepis – składniki

Zupę gulaszową można przygotować w zaledwie 30 minut, lecz gotować się ona musi 2 godziny. Liczba porcji wystarczy dla 4-6 osób, dlatego świetnie znajdzie swoje miejsce na niedzielnym stole.

800 g wieprzowiny np. łopatki wieprzowej
400 g wołowiny
1/2 łyżeczki przyprawy do gulaszu
2-3 łyżki smalcu
500 g ziemniaków
250 g pieczarek
1 papryka czerwona i żółta słodka
1 papryka ostra
2 marchewki
2 l bulionu lub wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki przecieru pomidorowego
400 g pomidorów z puszki
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta papryki ostrej
kilka liści laurowych
kilka kulek ziela angielskiego
opcjonalnie 150 ml śmietanki 30%
1 łyżka posiekanej pietruszki
szczypta pieprzu do smaku

Zupa gulasz -składniki — Składniki na zupę gulaszową

Przepis na zupę gulaszową – krok po kroku

W pierwszym kroku zaczynamy od dokładnego umycia mięsa, następnie kroimy wołowinę i wieprzowinę dość drobno w kostkę.

Zupa Gulaszowa Krojeniekrok po korku przepis — Krojenie mięsa wołowego i wieprzowego na zupę gulaszową

W kolejnym kroku do dosyć dużego garnka (najlepiej z powłoką nieprzywieralną) dodajemy odrobinę smalcu i dodajemy do garnka naszą wołowinę i wieprzowinę pokrojoną w kosteczkę . Mięso smażymy do momentu aż się delikatnie zarumieni. Mieszamy mięso w naczyniu, nie możemy go przypalić. Między czasie mięso w garnku posypujemy przyprawą do gulaszu oraz słodką papryką i ostrą papryką do smaku. Razem smażymy całość przez około 3-6 minuty w zależności od tego jak bardzo chcemy dosmażyć mięso.

Zupa Gulaszowa _przepis — Zupa gulaszowa – przyprawianie mięsa krok po kroku przepis

W między czasie myjemy dokładnie paprykę. My daliśmy tutaj żółtą zieloną i czerwoną papryczkę. Kroimy ją w na małe kawałeczki i dodajemy do garnka z podsmażonym mięsem. Ewentualnie możemy dodać ostrą papryczkę do smaku według uznania.

Zupa Gulaszowa krojenie papryki na drobne kawałki — Zupa Gulaszowa – krojenie papryki na drobne kawałki

Kolejnym składnikiem zupy gulaszowej będą pieczarki. Pieczarki należy dokładnie umyć, kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka razem z mięsem i papryką. Można też spokojnie zetrzeć na tarce na grubym oczku.

Pieczarki krojenie — Mycie i krojenie pieczarek do zupy gulaszowej

Następującym składnikiem będzie marchewka, również myjemy. Potem obieramy i kroimy drobno na małe kawałki i dorzucamy do garnka.

Całość zalewamy bulionem po brzegi ok 2 litrów dobrze by bulion był zrobiony samodzielnie przez nas. W ostateczności możemy skorzystać z bulionów gotowych lecz szukajmy tych najbardziej pro ekologicznych.

Następnie dodajemy kilka liści laurowych do smaku. Doprawiamy jeszcze kulkami ziela angielskiego, oraz łyżeczką soli (ważne żeby nie przesadzić z solą). Dodajemy odrobinę ziarenek pieprzu czarnego.

Przygotowanie przypraw do zupy gulaszowej

Całość gotujemy łącznie przez 45 minut na niezbyt dużym ogniu, czasami mieszając naszą zawartość garnka.

Dodawanie bulionu i przypraw do zupy gulaszowej

Potem myjemy natkę pietruszki i drobno kroimy, przeciskamy czosnek przez praskę, lub jeżeli nie posiadasz to możesz go zetrzeć na tarce na bardzo drobno.

Krojenie pietruszki i czonku na zupę gulaszową — Krojenie pietruszki i czosnku na zupę gulaszową

Następnym ważnym krokiem będzie dodanie do gotującego się gulaszu pomidorów w puszce. Następnie należy dodać przecier pomidorowy, ja osobiście dodałem koncentrat pomidorowy, ponieważ jest intensywniejszy.

Zupa gulaszowa - dodawanie przecieru pomidorowy — Zupa gulaszowa – dodawanie przecieru pomidorowy

Myjemy dokładnie ziemniaki z wszelkich zanieczyszczeń. Obieramy wszystkie i kroimy w kostkę średniej wielkości. Następnie wrzucamy. Przykrywamy garnek przykrywką i dusimy nasz gulasz z ziemniakami od około 30 do maksimum 40 minut do całkowitej miękkości ziemniaków.

Kolejno naszą zupę gulaszową wzbogacamy o śmietankę 30 %, oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem (znowu ważne żeby nie przesadzić), opcjonalnie jeżeli chcemy możemy dodatkowo dodać jeszcze odrobine natki pietruszki. Cały gulasz przykrywamy i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Tak zrobiony gulasz możemy podawać na rodzinnym stole i zachwycić wszystkich jego smakiem.

Zupa gulaszowa przepis babci

Ja osobiście przepis na zupę gulaszową dostałem od mojej babci. Nikt nie robił zupy gulaszowej tak jak ona. Jedząc gulasz cofam się do czasu gdy jako dziecko jechałem na wieś do babci i jadłem jedzenie ze świeżych składników. Dziadkowie prowadzili gospodarstwo dzięki czemu zupa gulaszowa była tylko ze świeżych, prawdziwych i sprawdzonych warzyw. Mięso do gulaszu było tylko z własnych krów i świń, dlatego wiedziałem że mięso jest sprawdzone. Sam osobiście polecam zupę gulaszową robić tylko z takich warzyw do których mamy pewność że jedyne czym były nawożone to środki pochodzenia biologicznego i mineralnego. Sam żeby mieć pewność tego co jem od 4 lat uprawiam warzywa w moim małym ogródku na własnym podwórku. Jeżeli jednak nie posiadasz ogródka, albo po prostu nie masz na to czasu to warto sprawdzać produkty które się kupuje. Coraz trudniej jest znaleźć zdrowe produkty bez chemii, lecz jeśli jednak poświęcisz codziennie chwilę na to aby zadbać o siebie, oraz o to co jesz, to na pewno nie pożałujesz.

Jak sprawdzić czy mięso jest odpowiednie ?

Wołowina:

Wołowina tym bardziej jest dojrzała ma silniejszy aromat. Oznaką dobrej jakości wołowiny jest ciemny brzeg mięsa. Lecz niestety im lepszej jakości jest mięso tym jest ono droższe, ale sądzę że warto zainwestować w to co się je i nie jeść byle czego. Mięso powinno mieć intensywną czerwona barwę. W miejscu przecięcia powinno ono być błyszczące, a kolor tłuszczu powinien być biały. Jeżeli mięso jest ma ciemną barwę i jest dość suche znaczy to że jest ono dojrzałe i należy je jak najszybciej wykorzystać

Wieprzowina:

Mięso to nie musi jakoś zbytnio dojrzewać. Wieprzowina ma równomierny rozkład tłuszczu co chroni ją przed ubytkami. Najlepsza jakościowo wieprzowina jest delikatna i bardzo soczysta. Wieprzowina po przekrojeniu powinna być gładka i błyszcząca oraz powinna mieć barwę ciemnoróżową. Najlepiej wybrać element wieprzowiny z brzucha lub boczku. Dobre mięso ma zapach bardzo delikatny, prawie nie wyczuwalny.

Jak sprawdzić czy warzywa nadają się do jedzenia ?

Zawsze jeżeli masz szanse to nie kupuj wcześniej pakowanych warzyw, szczególnie jeśli są one w foliowych opakowaniach, warzywa w tego typu opakowaniach są najczęściej krócej utrzymują świeżość. Najlepiej jeśli przed zakupem możesz dotknąć danego produktu i go sprawdzić. Dobrej jakości warzywa są jędrne, mają ładny kolor, oraz intensywny aromat. Jeżeli od naszego produktu czuć wilgocią i jego zapach jest odrzucający to znaczy, że jest po prostu nie smaczny i niezdatny do jedzenia. Warto również spojrzeć na to czy są one ekologiczne i na ich pochodzenie. Warto często znaleźć jakiegoś sprawdzonego sprzedawcę, lub jakąś hurtownie, dzięki czemu nie tylko będziemy mieli pewność co do produktu, ale i też cenny będą znacząco niższe.

Zobacz nasze inne artykuły